咖啡行家鑑賞原則之一

品味咖啡，不僅要喝，還要用聞的，含在口中感受,雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，好不好喝當下分明,但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，會有助於瞭解咖啡，真正的好咖啡是:秘魯或哥倫比亞高山高海拔1000-1800公尺以上藍山種精品咖啡,一定要喝到好咖啡才能去評論,和分辨好在哪裡?而不是咖啡店

貨超商的劣級,他提供你甚麼,就以為你在喝咖啡,你喝的到底是商業咖啡還是精品咖啡,還是劣級焦炭重烘咖啡垃圾,是甚麼品種?是阿拉比卡是優質藍山種typica還是劣級羅姆斯達,進而懂得品味咖啡：

酸度（Acidity）

咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味，酸字看來剌眼，其實咖啡是水果,它本身的果酸原味和綠原酸單寧酸，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裡，新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，單寧酸和果酸有抗氧化劑是好的酸,綠原酸就太酸,與另一種是酸敗了用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour，必須有所區別，咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。印度或印尼和越南產的羅姆斯達咖啡品種也很酸, 這都是不好的酸 ,所以是廉價品 ,如果酸很久又會卡在喉嚨裡 ,那就是不好的酸, 所以要微酸最好, 酸一下就沒了, 這是藍山的特別優點.所以風味較佳, 價格也高很多.

質感（Body）

啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受，是濃烈，還是清淡？質感香醇混厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪，一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而印尼蘇門答臘（曼特寧）咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的缺點只留咖啡香的優點卻無後勁的喉韻滋味。另一個優點有是缺點是特高的咖啡因每杯約350-500mg這是止痛藥樸拿疼的兩倍以上缺點是會讓人心悸興奮睡不著而藍山原生種的咖啡因約45-90mgy左右所以一般人喝一杯不會有心悸

香味（Aroma）

彌漫遊走在空氣中的咖啡醇香，從烘焙、研磨、到沖煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香，因此，善用嗅覺，隨著咖啡，一起體驗芳香之旅。一般好的新鮮咖啡都是香的有些商業咖啡因為劣質不新鮮的咖啡豆,不得不採取重烘焙所以又焦又苦難以入口只好加入奶精和糖來改善,就像當日新鮮的魚清蒸就很好吃, 何必紅燒呢?道理是一樣的,煮菜炒熟就好何必炒焦,烤肉熟就好何必焦碳,而且焦炭對身體有害容易致癌, 道理是一樣的,最好少吃為妙.

風味（Flavor）

串連以上三者，拼湊出咖啡的印象，有的咖啡風味多樣，酸、香味,甘甜、濃郁醇厚焦苦面面俱到，好的咖啡一定會回甘,口齒生津,一定有天然的焦糖味而不是加入人工焦糖 ,很多店有所謂焦糖瑪奇朵那就是人工假果糖那就不好不易代謝不好的咖啡就只有焦味苦味,有的則酸味極度泛濫，完全佔領嗅覺和味覺，也有人習慣用感覺來主宰判斷，咖啡是否有自己的風格？是否別具叢林或水果芳香？氣質是柔順香甜還是如小鹿亂竄直衝口鼻感官的舒暢？這是所有品味過程中，最感性的。每個人的口感不同喜好各有特色咖啡需要比一比才知好喝在哪裡?好咖啡在台灣亞馬遜咖啡886-6-2583896 或上網頁介紹http://www.typica.com.tw大部分不懂的人.也知聽廣告名氣像西x圖和標榜焦炭重烘咖啡都是行家等級眼中要丟掉的垃圾